Club Academy
Accademia di Pasticceria Francese [Ita]
Thx kabino
Un viaggio attraverso l'arte della pasticceria francese. Impariamo insieme a Giuseppe Solfrizzi il risultato di secoli di tecniche e segreti della pasticceria francese.
I dolci francesi, ormai famosi in tutto il mondo, sono oggi sinonimo di eccellenza e lusso culinario.
Con questa Accademia entrerete nel mondo della pasticceria così come la conosciamo oggi: il risultato di secoli di ricette di fama internazionale, a volte semplici ed altre sofisticate, ma sempre frutto di grande tecnica ed esperienza.
Giuseppe Solfrizzi
Classe 1993, piemontese di Carmagnola, inizia il suo percorso formativo da giovanissimo, muovendo i primi passi professionali nell’azienda di famiglia, il Panificio Aimar aperto dal nonno nel 1959. Alessio è la terza generazione.
Una tradizione familiare, quella della panificazione, che Alessio porta avanti con orgoglio e con una spinta all’innovazione che va dalle attrezzature utilizzate in laboratorio, fino alle proposte dolci e salate e tante tipologie di pane contraddistinte dalle tecniche di produzione (sono predilette le lunghe fermentazioni) e dalla selezione delle materie prime impiegate (come le farine non raffinate).
Alessio persegue gli studi e le sperimentazioni per riuscire ad ottenere prodotti di alta qualità usando materie prime eccellenti.
Nel 2013 partecipa al 4° Mondial du Pain, in qualità di Commis del Maestro panificatore Paolo Sala.
Nel 2021 si aggiudica il Premio Special per La Migliore Viennoiserie.
È campione europeo di panificazione essendosi aggiudicato sempre nel 2021 a Nantes il prestigioso titolo “Les pellons d’or” per La Coupe d’Europe de la Boulangerie.
I suoi impasti prediligono l’utilizzo di farine di altissima qualità con processi di produzione tradizionali e metodi di lievitazione lenti.
Il suo obiettivo è dare al pane quel qualcosa in più aggiungendo proprietà benefiche per l’organismo grazie all’arricchimento con semi vari e l’utilizzo di particolari lieviti naturali.
È docente in varie realtà accademiche in tutta Italia, sia nei percorsi di Alta Formazione che in quelli di aggiornamento per i professionisti.
Il Corso Comprende
Introduzione
*Promo Generale Accademia di Pasticceria Francese
Le Basi della Pasticceria Francese
*Promo Corso 1: Le Basi della Pasticceria Francese;
*Pate a Choux e Craquelin;
*Pasta Sfoglia;
*Pasta Frolla;
*Pasta Frolla al Cioccolato;
*Sable Breton;
*Meringa Svizzera;
*Mousse al Cioccolato;
*Pralinato Nocciola;
*Pasta di Nocciola;
*Caramello a Secco;
*Caramello al Cioccolato;
*Biscuit al Cioccolato Intenso;
*Pasta Crossaint
Le Creme della Pasticceria Francese
*Promo Corso 2;
*Crema Pasticcera Base;
*Crema al Caffè;
*Crema al Cioccolato;
*Crema Mousseline alla Nocciola;
*Crema Chantilly;
*Confit e Crema al Limone;
*Ganache al Cioccolato Fondente;
*Glassa Lucida al Cioccolato;
*Frangipane alle Mandorle
I Grandi Classici della Pasticceria Francese
*Promo Corso 3;
*Saint-Honore;
*Millefeuille;
*Mont Blanc;
*Tarte Tatin;
*Tarte au Citron Merinque;
*Tarte Chocolat;
*Sable ai Frutti Rossi;
*Macarons Pistacchio;
*Macarons Cioccolato;
*Madeleine;
*Galette des Rois
Pate a Choux Boulangerie o Viennoiserie
*Promo Corso 4;
*Eclairs al Cioccolato;
*Eclairs al Caffè;
*Paris Brest;
*Choux Caramello e Vaniglia;
*Crossaint Sfogliati;
*Pain au Chocolat;
*Pain au Raisin;
*Kouign Amann